漫步于羅馬遺跡之中，在西班牙火腿的“精神家園”大快朵頤。要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃?；鹜缺∑渖弦豢谄【苹蛘哐├?，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。

伊比利亞火腿制作過(guò)程：

在西班牙，沒(méi)有哪個(gè)地方像埃斯特雷馬杜拉那樣如此認(rèn)真地對(duì)待火腿生意。埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)毗鄰葡萄牙邊境，四處是層巒疊嶂的山峰、綿延起伏的丘陵和偏居一隅的農(nóng)舍，這里放養(yǎng)著西班牙豬中的極品——伊比利亞黑豬。

每年秋天，伊比利亞黑豬特別喜歡在橡樹(shù)林中游蕩，貪婪地拱食藏匿于落葉中的橡子。豬肉因此帶有土腥味，頻繁的鍛煉和肌內(nèi)脂肪則使它的肉鮮美多汁、肥瘦均勻。一條最上乘的伊比利亞橡子火腿可以賣(mài)到6600元，這就意味著，一頭豬的四條腿總價(jià)值高達(dá)28000多元。

飼養(yǎng)和腌制只是制作火腿的一部分，切割工藝同樣重要。需將火腿切得薄如蟬翼，以便讓豬肉可以呼吸。這是一項(xiàng)需要時(shí)間沉淀才能掌握的技能。憑借外科手術(shù)般的精準(zhǔn)度，在切肉師的精心切割下，一片薄得幾乎透明的火腿，幾乎入口即化，先是能品嘗到芬芳的堅(jiān)果味，肉的醇香隨之而來(lái)，最后是淡淡的回味，就像純正的橄欖油一般。

散養(yǎng)并且吃得絕對(duì)天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過(guò)脫水、風(fēng)干，最后在地窖中至少花16個(gè)月低溫成熟。整個(gè)過(guò)程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。

伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū)：

伊比利亞火腿有三個(gè)最重要的產(chǎn)區(qū)，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達(dá)盧西亞的Jabugo是公認(rèn)的極品產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時(shí)間長(zhǎng)短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota/Jamon Iberico de Montanera標(biāo)記的，意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。

而在被宰殺前吃了8個(gè)月、6個(gè)月甚至3個(gè)月橡果的豬制成的火腿，會(huì)標(biāo)有Jamon Iberico de Recebo標(biāo)記，雖然是伊比利亞火腿，價(jià)錢(qián)卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個(gè)人的喜好，問(wèn)一千個(gè)西班牙人就有一千種答案。

伊比利亞火腿的味覺(jué)盛宴不容錯(cuò)過(guò)。來(lái)到西班牙，嘗嘗這種當(dāng)?shù)孛朗硯?lái)的味覺(jué)沖擊是難以言述的。到此之前，來(lái)看看相關(guān)信息攻略很有幫助。中信銀行結(jié)合自身多年簽證辦理經(jīng)驗(yàn)，為您提供最新最全的知識(shí)攻略，將客戶們提問(wèn)的或是簽證辦理中熱點(diǎn)難點(diǎn)一一總結(jié)，為您提供最新最全面的簽證攻略。