意大利的菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱(chēng)“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在世界上享有很高的聲譽(yù)。白松露菌是野生植物菌類(lèi)，近似東菇、牛肝菌之類(lèi)，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉。

意大利白松露菌是舉世聞名的珍貴美食，有“餐桌上的鉆石”之稱(chēng)，吸引著世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌產(chǎn)期，主要產(chǎn)自意大利及克羅地亞北部。今次這顆“世紀(jì)白松露菌”是產(chǎn)自意大利托斯卡納（Tuscany），重達(dá)1.5公斤，是半個(gè)世紀(jì)以來(lái)出土最大的白松露菌，體積僅次于1954年發(fā)現(xiàn)的重2.5公斤的超級(jí)白松露菌。

白松露菌由于珍貴，有白色鉆石之稱(chēng)。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。

白松露菌是食物的調(diào)味料：

由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來(lái)伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺(jué)挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

白松露菌吃法：

在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚(yú)子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國(guó)著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

白松露菌味道：

松露本身吃起來(lái)并無(wú)特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)著名美食家布里亞－薩瓦蘭在其著作《味覺(jué)生理學(xué)》中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評(píng)價(jià)最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專(zhuān)業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

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